El Gochujang es una salsa picante empleada en la condimentación de los platos de la cocina coreana. Se trata de un alimento fermentado a base de chiles rojos en polvo. Se elabora de forma tradicional en recipientes de barro que contienen la pasta de chiles y se llega a fermentar durante años sobre piedras que se denominan jangdokdae.
Se trata de una pasta en forma de salsa que se deja fermentar muchos años en recipientes de barro sellados. La pasta contiene una base de arroz glutinoso, granos pulverizados de soja y chile en polvo. Menos frecuente es la adición de jujube, cebada y calabaza.
Se emplea como condimento habitualmente en los jjigae coreanos. A veces se marinacarne y se emplea como condimento de platos como el naengmyeon y el bibimbap. En ocasiones se empleacomo base de otros condimentos como el chogochjang y el ssamjang.
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